টেস্টিং সল্ট খাওয়া কী ভালো

টেস্টিং সল্ট সাধারণ লবণের চেয়ে বেশি মজাদার। এই সল্ট দিয়ে তৈরি খাবার মুখোরোচক হওয়ায় মানুষ প্রয়োজনের তুলনায় বেশি খাবার গ্রহণ করে। টেস্টিং সল্ট খাবারে স্বাদ যোগ করে কিন্তু এর কোনো পুষ্টিমান নেই বলে ধারণা করা হয়। অনেকেই মনে করেন, টেস্টিং সল্ট খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। টেস্টিং সল্ট খাওয়ার ভালো নাকি খারাপ সেই বিষয়ে রাইজিংবিডির সঙ্গে কথা বলেছেন ল্যাবএইড হসপিটালের সিনিয়র পুষ্টিবিদ কামরুন আহমেদ।

এই পুষ্টিবিদ বলেন, ‘‘টেস্টিং সল্ট  বা মনো সোডিয়াম গ্লুটামেট খাবারে স্বাদ বৃদ্ধি করে কিন্তু এই উপাদানের কোনো পুষ্টি মূল্য নাই। টেস্টিং সল্টকে নিরব  ঘাতক বলা হয়। সাধারণত আমাদের দেশে চাইনিজ বা থাই রেস্টুরেন্টের খাবারে অধিকহারে টেস্টিং সল্ট মেশানো হয়। এ ছাড়াও চিপস, নুডুলস, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এই সব খাবারেও টেস্টিং সল্ট ব্যাবহার করা হয়। টেস্টিং সল্ট যুক্ত খাবার বেশি খেলে স্মৃতিশক্তি কমে যায়, হাড় ক্ষয় হয় এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি হয়। টেস্টিং সল্ট খাওয়ার ফলে ক্যান্সার, হাইপারটেনশন এবং ওজন বৃদ্ধির সমস্যা দেখা দিতে পারে।’’

কামরুন আহমেদ আরও বলেন, ‘‘ টেস্টিং সল্ট সাধারণ লবণের চাইতে বেশি মজা। তাই এই সল্ট দিয়ে তৈরি খাবার মানুষ বেশি  খেয়ে ফেলেন।  ফলে ওজন বেড়ে যায়। টেস্টিং সল্ট লিভারে চর্বি জমিয়ে ফ্যাটি লিভার সৃষ্টি করে আর ফ্যাটি লিভার থেকে লিভারের নানা রকম মারাত্মক রোগ সৃষ্টি হতে পারে। এমনকি লিভার ফেইল পর্যন্ত হতে পারে। অ্যাড্রিনাল গ্রন্থির অস্বাভাবিক গঠনে এই সল্টের ভূমিকা রয়েছে। অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি ঠিকমতো গঠিত না হলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যেতে পারে। ওজন বৃদ্ধি, ডায়বেটিস, অগ্নাশয়, লিভার এর প্রদাহ, মেধা বিকাশে বাধা, স্মৃতিশক্তি কমে যাওয়া, হার্ট বিট বেড়ে যাওয়া ইত্যাদি সমস্যা দেখা দিতে পারে। অতিরিক্ত টেস্টিং সল্ট যুক্ত খাবার খেলে  মস্তিষ্কের নিউরাল কোষ উত্তেজিত হতে পারে। নিউরাল কোষ মানুষের শিক্ষা, স্মৃতিশক্তি ও যোগাযোগ বাস্তবায়নে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। অতিরিক্ত মনো সোডিয়াম গ্লুটামেটযুক্ত খাবার গ্রহণের ফলে মানুষের স্বাদ গ্রন্থির কার্যক্ষমতা কমে যায়। ফলে স্বাভাবিক খাবার ভালো লাগে না। 

এই পুষ্টিবিদ জানান, টেস্টিং সল্ট অধিক পরিমাণে লালা উৎপাদন করে। জিহ্বাকে বেশি উৎসাহিত করে, ফলে মানুষ মোটা হয়। তবে প্রাকৃতিক উপায়ে তৈরি টেস্টিং সল্ট স্বাস্থ্যের জন্য উপকারি।  সমুদ্রিক শৈবাল সি-উইড পুড়িয়ে এই টেস্টিং সল্ট তৈরি হয়।