শীতে বেগুন পোড়া বা ভর্তা খেতে খুব ভালো লাগে। যারা ধূমপান ছাড়তে চান, তাদের জন্য বিশেষ কার্যকরী বেগুন পোড়া। বেগুনের কয়েকটি উপাদান ধূমপানের ইচ্ছা কমিয়ে দেয়। এই খাবার ওজন কমাতে বেশ কার্যকর।
উপকরণ: বেগুন ২টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন-পাঁচ কোয়া, কাঁচামরিচ ৪ টি, ধনেপাতা কুচি ২টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালি: প্রথমে বেগুন ধুয়ে মুছে নিন। এবার ছুরির আগা দিয়ে বেগুনের গেয়ে একটু দাগ কেটে নিন। কাটা বেগুনের ভেতর রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ দিয়ে এবং গ্যাসের চুলায় বসিয়ে দিন। ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পুড়ে নিন। পোড়া বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন অথবা রাখতেও পারেন। এবার একটি বাটিতে লবণ নিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন । এরপর ধনেপাতা কুচি ও বেগুন দিয়ে মাখিয়ে নিন। সবশেষে সরিষার তেল দিয়ে মাখাতে হবে। ব্যস, রেডি হয়ে গেল পোড়া বেগুনের ভর্তা। গরম ভাত অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
টক টক স্বাদ পেতে একটি টমেটো ধুয়ে-মুছে সরিষার তেল মেখে পুরিয়ে নিন। তারপর বেগুনের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
মাটির প্লেটে কাঁচামরিচ, পোড়া টমেটো আর ভাতের সঙ্গে সুন্দর করে পরিবেশন করতে পারেন বাঙালির এই স্বাদের খাবার।