বাজার থেকে যেসব খাদ্যদ্রব্য এখন উচ্চমূল্যে কিনতে হচ্ছে সেগুলোর মধ্যে পেঁয়াজ একটি। পেঁয়াজ কিনে কম-বেশি সকলেই সংরক্ষণ করেন। ঠিকঠাক মতো সংরক্ষণ করতে না পারলে পেঁয়াজ সহজে পচে যায়। পেঁয়াজ সংরক্ষণের ক্ষেত্রে কয়েকটি নিয়ম মানতে পারেন—
১. ঝুড়িতে রাখা পেঁয়াজের মধ্যে কোনো একটি যদি পচে যায় সেটি সরিয়ে ফেলুন। তা নাহলে বাকিগুলো দ্রুত পচতে শুরু করবে।
২. পেঁয়াজ ঠান্ডা, শুষ্ক এবং ছায়াযুক্ত স্থানে রাখুন। খেয়াল রাখতে হবে- যে জায়গায় পেঁয়াজ রাখা হচ্ছে সেখানে পর্যাপ্ত আলো বাতাস আসছে কিনা। পর্যাপ্ত আলো বাতাসে রাখলে পেঁয়াজ অনেক দিন ভালো থাকে।
৩. প্লাস্টিকের প্যাকেটে পেঁয়াজ রাখা যাবে না। ঝুড়িতে বা পাটের বস্তার ওপর পেঁয়াজ ছড়িয়ে রাখলে ভালো থাকবে।
৪. পেঁয়াজ এবং আলু একসঙ্গে রাখবেন না। আলুর আদ্রতা পেঁয়াজ দ্রুত পচিয়ে দিতে পারে।
উল্লেখ্য, রান্নার কাজ এগিয়ে রাখার জন্য অনেকে পেঁয়াজ কেটে ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন। সেক্ষেত্রে আস্ত পেঁয়াজ ফ্রিজে না রাখাই ভালো। এতে ফ্রিজে থাকা অন্যান্য শাক-সবজিতে পেঁয়াজের গন্ধ ছড়িয়ে পড়তে পারে। কেটে রাখা বা বেটে রাখা পেঁয়াজ বায়ু নিরোধক বক্সে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। পেঁয়াজ বেরেস্তা ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হলে কাচের বোতলে সংরক্ষণ করা ভালো।